第1018章：文思豆腐（上）（2/5）

想来辽国中京和大宋东京城的一些大酒楼应该差不多，自家厨房里所用的豆腐，大都是本店的大厨按照他制作豆腐菜式的需要，而自制的豆腐。

同样是豆腐，各个地方的制作方式也有很大的差别，原料上其实是相同或者相似的，差别在于点豆腐的手艺和用于点豆腐的材料。

北方最传统的豆腐制作无非有两种，一种是用熬制豆浆时渗出的水发酵而成的豆腐酸浆水作为卤水制作，另一种是普通的卤盐水点豆浆制作。

而在南方，则更习惯用石膏或者类石膏的物质制作的卤水来点豆腐。

这几种不同的制作方法制作出来的豆腐，只看样子的话也没有太大的区别，但它们的口味和口感上却有较大的不同。

北方的卤水豆腐，用北方人的话讲，有一种海洋的味道，这是因为卤水的制作过程中主要原料是海盐而形成的。

酸浆豆腐则有一种淡淡的蛋白质发酵后的酸味，也许正是你这种淡淡的酸味，能把大豆原始的味道激发的更加明显。