第1018章：文思豆腐（上）（3/5）

这两种北方豆腐，含水量大约在80~85之间，豆腐的韧性相对差一些，豆腐显得软糯，更适合切块切大片，用来炒、煎或炸着吃，最能体现豆腐的鲜美。

而南豆腐，含水量达到90甚至更高，因为水分充足，所以豆腐的口感非常细嫩柔滑，韧性也相对强一些，适合用来做汤。

所以制作文思豆腐，必须选用细腻紧致的南豆腐。

杨怀仁刚要开口说明他没有准备制作文思豆腐所必须的南豆腐，葛长河似乎早想到了这一点，他摆了摆手，擂台下的人群里便走上一个年轻人来，手里紧紧抱着一个大海碗，碗里边放着三块看样子是今早刚刚制作出来的新鲜南豆腐。

杨怀仁有点无语。心说你们威远楼这是早有准备啊，先上个徒弟试探试探，等看明白哥的厨艺水平，才放出师父来挑战，这你姥姥的是组团欺负我来了？

后来转念一想葛长河也是有心机的人，刚才他徒弟耶律查剌上台挑战的时候，好像说过他师父不赞成他来挑战杨怀仁之类的话。

只是因为耶律查剌心中不服杨怀仁，才擅自跑来挑战的，甚至他自负他的刀工，已经超越了他的师父。