第二百七十八章 长鱼宴（3/5）

小火煨着锅，将高汤的鲜美和小料的味道全部收进食材，这道菜就算完成。

为了避免粘锅影响成品品相，彭立冬除了指点何所谓挪开过眼睛，其他时间都注意着锅中食材。

另外一位厨师也是江淮人家的二厨，擅长做鳝鱼冷盘，现在手上处理的是姜丝鳝鱼。

处理干净的鳝鱼去皮切丝，在活水中冲洗干净，用盐、味精、料酒、淀粉、蛋清拌匀上浆。

再取嫩姜一头，刮去外皮切成细丝，在沸水中迅速汆一遍祛除腥味。

只是焯水，却很见功夫。

技术好的厨师能让姜丝恰好断生，没有一点姜腥却保持嫩姜脆爽的口感，而一般的厨师只能做到汆烫熟，等入口时，姜丝软塌毫无口感。

焯好姜丝，二厨依样将鳝鱼丝烫熟装盘，熟练地将酱油、香油和味精调成的味汁淋在鱼丝上，泼下一勺热油。

“滋啦”一声，鲜美的味道瞬间炸开。

一旁，彭立冬微微点头。

自己这位师弟做姜丝鳝鱼的技术越来越好，怕是快赶上何建民了。

再看向何所谓，发现他还是愁容不展：“怎么就是面酱味呢？”

彭立冬微微皱眉，从架子上拿起一瓶面酱：“你是不是加了这个？”