第二百七十八章 长鱼宴（2/5）

彭立冬是何建民的大徒弟，在何所谓小学的时候就跟着何所谓学厨，到现在也有十五个年头，是店里除了何建民做长鱼最好的厨师，这次跟来也是为了帮助彭立冬扬名。

听到何所谓唤自己，彭立冬偏过头看了几眼，伸筷一尝皱起眉头：“面酱。”

何所谓：？？？

“大师兄你尝错了吧？炖生敲没放面酱，怎么可能会有面酱的味道。”

“自己尝。”

彭立冬简单一句指点后继续照料着自己眼前的乌龙凤翅。

这道料理在长鱼宴中也属于大菜，光是处理食材就要用三种方法。

以他的实力也需要谨慎对待，否则很有可能会翻车。

鸡中翅清洗干净，菱形花刀切出纹路，用料酒、酱油、葱段和姜片腌上，再把清洗干净的脱骨鳝鱼切成鸡翅长短，同样大小的五花肉切片。

做好这些，彭立冬宽油下锅开始炸食材。

为了保证口感和减少食材变熟的时间，鸡翅和鳝段都要先过油预炸一遍。

六成热的油温，彭立冬下入食材，鳝段瞬间向两边翻卷，泛红的鳝肉在油温下慢慢显出金黄色光泽，鸡翅也散发出诱人的味道。

将热油浇在食材上方充分烹炸之后，彭立冬估算好时间将鸡翅和鳝段全部捞出，留底油进行下一步炒制。

这也是这道菜滋味丰富的关键，用菜油炸出五花肉的动物油脂，加入葱段、姜片、蒜片、鳝鱼段、鸡翅炒出味道，再倒入料酒、精盐、酱油和白糖开始炖煮。