第二百零四章 花打四门的秘密（3/5）

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反正所有的资料最后都离不开四个字——花打四门。

苏子放有点绝望。

之前掌握文思豆腐的刀工，算上练习加特训也用了足足三个多月才算是入门，现在刀工评级也有中等水准，可是这花打四门自己都练了这么久，连个入门都没有。

“一定是还有哪里没搞清楚。”苏子放静下心神，仔细回忆着自己在视频中看到的手法。

马景福切好白菜，用辣椒炝锅后，就直接开始翻炒白菜，一下锅就开始翻锅，前后左右四个方向，每一下都引火入锅，让火焰在白菜上迅速灼烧锁住汁水。

根据常识，短时间内引火入锅能够让食材变得脆爽，而且可以更快的加速醋的蒸发，让最后的味道没有那么浓郁。

难道花打四门不是指四个方向的翻锅，而是要引火入锅，尽快灼烧干净醋汁和保证脆爽的同时锁住汁水？

苏子放想起舌尖纪录片的评价：火随菜转、菜随瓢走。

好像自己最开始做的时候没有注意到菜随瓢走，只想着用翻锅四次来解决花打四门的问题，导致醋汁不均匀，才会出现酸的过头的情况。

而最近好不容易练会四面翻锅的技巧后又没有引火入锅，所以才会导致白菜口感不行，醋汁剩余过多。

马景福的视频已经进入倒计时状态。

苏子放只能打开纪录片频道，对着别的陕菜大师做花打四门的视频学习。

可惜视角都不完善，而且不知道是不是签了保密协议，总是在关键镜头处就切换画面。