第六百四十四章 酸辣羊肉（2/5）

开水下锅，羊肉很快变色，锅中血沫也迅速生出，数秒钟就铺满水面。

苏子放连忙打干净血沫，加入一碗冷水，用煮面的方式煮着羊肉。

这是马家父子之前的菜谱留下的一个方法。

只要把握好温度的变化，用这种方法可以煮出最为鲜嫩的羊肉，如同粤菜和琼菜中的文昌鸡一样。

鸡皮脆生、鸡油如啫、鸡肉嫩而洁白、鸡骨还带着森森骨血，整只鸡恰好熟透，却又因为温度不同而呈现出不一样的口感。

做的最好的羊肉应该也是如此。

最外面一层脂肪入口即化，带着丰润的油脂直接钻入口腔。

下面的瘦肉软嫩滑弹，一口咬下饱含肉汁，最里层的筋膜则是带着韧劲和嚼劲，在唇齿中尽享撕扯的快感。

村宴的锅尺寸都不小，马鹤轩开着鼓风机柴火烧的也猛，仅仅十多分钟就焯好了羊肉，完全是菜谱中留下的最合适的羊肉的熟度。

这时候苏子放才不紧不慢的开始处理酸辣汁。

酸辣菜品的精髓一半在酸辣汁上面。

好的酸辣汁入口就是一场优秀的演出，仿佛酸辣的交响乐在味蕾上演奏一样，高低调不停地交替，时而单声部，时而双声部，偶尔还加入些许花椒的麻，让回味更加丰富。

而往往一般的酸辣汁就是用辣椒粉和醋随便调和勾芡，味道一般不说，吃起来还会有股特别的味道。