第五百四十八章 苏子放的几道菜品（2/5）

楚辞捶打的手法是薛意教的，据说是姚德维融合了粤省捶打牛肉丸和文州制作鱼饼的经验，传下来的，最适合制作鱼蓉。

苏子放在之前练习的时候，每次捶打的鱼蓉都被薛意批评说不够细致。

这次在赛场上反倒格外的顺手，一直到完全完成鱼蓉的捶打，苏子放才发现自己捶打出薛意说的那种细腻、润滑的鱼蓉。

不禁激动着连忙进行下一步操作。

蛋清单独滤出打发到起白色泡沫后将鱼蓉、黄酒、熟猪油、盐搅拌均匀，形成淡淡的糊状物。

将刚才处理好的竹荪根部撒上玉米粉，再用鱼蓉糊制作鱼身，连接在竹荪根部。

用豌豆给鱼身点上眼睛，再撒上火腿和油菜丁上锅蒸熟。

到这一步，苏子放检查之后，终于长呼一口气。

这道菜终于完成一半。

龙井竹荪最难的其实就是这一步，用竹荪和鱼蓉重新制作鱼身的样子。

苏子放之前制作的时候总是出现问题，不是最后鱼蓉塌掉，就是蒸出来的形状不够饱满。

而现在，盘子里的几条竹荪鱼完美的都可以直接上桌。

当然，这还没有结束。

苏子放将竹荪取出，重新冲泡一壶龙井。

有这丰富的龙井虾仁制作经验，苏子放这壶龙井泡的刚刚好。

茶色清亮，茶汤醇香，在空气中隐隐飘散着清新的味道。