第72章 牛肉锅贴 牛肉馄饨（1/5）

姜小满把牛骨斩开后凉水下锅焯水，另起锅烧水，水沸后放入焯好的牛骨和香料，大火煮开后再用中小火慢慢炖。

徐厨子双手各执一把刀上下翻飞，把肉剁成肉末后，还用一个圆筒状的棒槌敲打。

肉末打得越久越膨胀，打到最后，蓬起的肉茸便起了丝。

姜小满也不闲着，泡上一碗花椒水，准备好牛肉馅需要的调料，生姜和大葱尽可能的剁成末，最后准备一碗花椒油。

等到牛肉末剁好后，先加入鸡蛋，顺着同方向搅拌，鸡蛋可以让牛肉更嫩滑。

准备好的花椒水分次加入肉馅，依然顺着同方向搅拌，加到四五次后牛肉馅里的汤汁已经很饱满了。

倒入准备好的调料、姜末、葱末和花椒油后不停的同方向搅拌，慢慢地，红绿白的分界线被打破，互相交织，一直搅到牛肉馅看着粘粘糊糊的。

拿出昨日准备好的饺子皮馄饨皮，姜小满用单支筷子拨一点肉馅，往薄如蝉翼的馄饨皮上一抹，左手顺势一捏，随手一扔。

馄饨柔顺地躺在案板上，一只挨一只，馄饨间撒了面粉，互不搭界，“就照这样包。”

说完姜小满就去包锅贴了，全部包好后先煎锅贴。

锅内倒入菜籽油，加入香料和香菜炸出香味，加热到冒青烟后捞出香料，放入包好的锅贴，倒入没过锅贴一半的菜籽油，盖上锅盖。

等到锅内发出“噼里啪啦”声音的时候，用汤勺舀着锅底的油往锅贴上浇，等到通体金黄后便可出锅。

那头牛肉清汤已经煮好，加入盐和黑胡椒粉调味，徐厨子这才开始煮馄饨。