第28章 米面（2/5）

等到米浆磨好，就可以着手做米面了。

先是在大铁锅里烧上一锅热水，然后拿出家家户户做米面用到的模具——一个长方形，两端有两个竖起来的小把手的铝制薄盘。

陈一凡只见过一次村里人家做米面，她觉得做法和她吃过的凉皮，还有肠粉有些相似。

先是在盘子底部均匀地刷上一层薄油，接着按照各家的喜好习惯倒入适量米浆，再小心地将盘子放入锅中，盖上锅盖，静待数十秒钟。最后，当火候恰到好处时，迅速打开锅盖，将盘子取出，趁热将已经蒸熟的面皮掀起，送到外间早已擦拭干净的竹竿上晾干。

等到面皮不那么烫手，但也没彻底凉透之前，就要将其卷起，切成宽度合适的条状。

这一趟流程下来，只有家中几个人根本搞不定，所以只要谁家要做米面了，村里有空的人家都会去帮忙。

陈一凡那次就是跟着她奶奶去的村中做米面的人家帮忙，那家人还给了她一个刚出炉的面皮，里面卷了点红糖。陈一凡吃了眼睛就亮了，和晒干的米面完全不一样的风味，好吃太多了！

不过陈一凡记忆中也就碰上过那么一次，后面村中的老人相继去世，年轻一辈的人掌握不好火候，也嫌做这个麻烦，再加上街上也有卖的，于是自己动手做米面的人家也就越来越少。

不过陈一凡觉得外面卖的那个味道一点不好，她不爱吃，张春华买过一次就不再买了。