第四百零八章 两道爆炒菜（2/5）

彭成龙说话的时候，一块猪肝和猪腰就摆好在砧板上。

清洗干净，捆干水分。猪肝去除筋膜后切薄片，以苏子放的视力目测，大概只有一毫米的样子。

下冰水再次清洗，倒入料酒、盐、生抽、生粉、葱姜水腌制上。

猪腰的处理也差不多，洗净去除筋膜，切十字花刀后再切成腰花块，用料酒、白醋、生粉、胡椒粉腌在一边。

再将胡萝卜和黄瓜切条、葱姜切段备用。

彭成龙处理到这里突然开口：“这两道菜料汁要用什么？”

苏子放听出考较的意思，朗声对答。

“都是生抽、蚝油、白糖、料酒、花椒粉、胡椒粉这几样，不过区别在于猪肝的配菜要辣一些，而腰花会相对的醇厚一些。”

“看各地配料不同，有洋葱、青笋、木耳、荸荠这些菜品。辣椒也有菜椒和线椒两种。”

苏子放展现出自己出色的厨师功底。

看似潇洒，其实都是开店后偷偷补课的，找还没有扔了教材的舍友把之前学校的课本全部要回。

“嗯，理论知识很丰富。”

“这两道菜本身不算什么复杂的，准备麻烦一些，是典型的备料二十分钟，炒菜二十秒的菜品。”

“我先教你怎么处理这两道菜的原料。”

说话间锅中水开，彭成龙停火，将腌制好的猪肝和腰花分别倒入水中。