第三百三十四章 卤鹅，三分之一（2/5）

谢过孙国兴，苏子放开始清洗鹅，偷偷打开了系统送的卤鹅教程开始临阵抱佛脚。

视频中的老师傅还是熟悉的样子，一只灰羽白腹大鹅躺在料理台上，卤鹅的大锅摆在旁边格外显眼。

手起刀落，放血褪毛。

老师傅稳当的手法让苏子放惊叹不已。

要知道宰杀环节，最重要的工作就是褪毛放血，一旦处理不好，毛根残留影响卖相，放血不净影响口感。

苏子放自己平时处理鸭子和鸡的时候都得格外小心，生怕哪里有残留，尤其是放血环节，就差把每一条血管都剥开了，可是有时候还是会残存血渍，焯水的血沫也很多。

可是老师傅这一手处理方法，一边放血一边在鹅身上按摩，好像把血逼得干干净净。

“肯定是某种特殊的手法！”苏子放暗自记下这个动作，准备等下再去练习。

后面的步骤就比较常规，

先在鹅身上抹一层盐，然后将香辛料打包：桂皮、甘草、八角、胡椒、陈皮、白芷、干海椒、香叶等捣碎，装进料包。

南姜切片，混合着香菇一起塞进鹅腹，下锅上糖色，再进卤锅开始卤制。

期间要将鹅翻身数次，确保每一面都均匀受热，火候一致。