第二百九十七章 机动人士苏子放（1/5）

苏子放将面前的食材分别推回示意自己已经清洗干净。

孔宴和沐飞也表示虾已经全部处理干净，赵晓曼的面团放在一边饧面，张子丹的米粉也调制完成，测试完成粘稠度。

“没问题。”苏子放看好时间，点点头表示可以开始烹饪阶段。

练习阶段苏子放也不舍得用龙井虾，把要用的虾放进调配好的茶水中养着，将等下要做天妇罗的食材擦干净放在一边。

自己的两道料理都是要求从完成道上菜时间尽可能短的料理，所以准备之后也不用急着开始，苏子放开始发挥自己机动的作用，看各处是否有需要自己帮忙的地方。

张子丹正在剔龙虾肉，两只花龙看着挺大，剔下来的肉还不够装满一碗。

“苏老板，帮忙处理下肉馅吧。”张子丹看到苏子放走来立刻递过一块七瘦三肥的五花。

“好。”

张子丹这道上汤龙虾球源于粤菜，原始做法是要把龙虾切段后裹上淀粉炸过再用高汤勾芡收汁。

考虑到宴席菜不能有太多让客人脱壳去骨的操作，所以张子丹特意将龙虾肉拆出处理，并且参照了狮子头的做法。

将龙虾肉切小丁，用五花肉蓉混合做成丸子状，再油炸定型后上汤蒸制，可以算是集合了几家的精髓。

知道自己工作的重要性，苏子放不敢怠慢，去除肉皮切片切丁后双手持刀马蹄剁法，不到五分钟就将一块肉变成一碗肉蓉。