第二百四十五章 雕工（2/5）

他昨天记着自己雕刻了一颗翡翠白菜，本想着拿出来演示讲解一下，结果突然不见了。

“是这个吗？”苏子放指着手边一颗白菜：“本来准备中午做皮蛋瘦肉粥，想顺便炒个金边白菜的，正好看到有两颗就拿出来了，我还在纳闷为啥这个白菜摸起来手感不一样。”

薛意：……

看在自己徒弟无心之举还顺带夸奖自己作品的份上，就不计较太多。

拿起白菜，薛意随手摊开一排刀具开始讲解。

“食品雕刻作为古老的厨艺技巧是从刀工发扬而来的。从种类来说有生雕和熟雕两种，不过日常大多是生雕，熟雕一般会在面点中用到，比如一些面点制作的动物、花草。”

“从雕刻手法来看有浮雕，镂空，整雕，模扣法。其中以整雕和镂空最难。”

“整雕和镂空雕法最出名的大概就是当年你师伯雕刻的白玉栏杆。”薛意有些感慨。

“我爸？”赵晓曼有些诧异。

“不是，是我师兄，梅师傅。”薛意意识到苏子放师伯有歧义，换了称谓。

“师兄当年在淮扬料理大师傅的雕工比赛中用一整根白萝卜雕出来了帝都天坛，不仅一砖一瓦清晰可见，栏杆间的白玉环扣还可以晃动。”

“他用的雕刻方法就是整雕建筑，镂空环扣。每一处细节都是用最小号的拉刀一点点抠出来的，可以称得上是巧夺天工。”