第二百二十六章 拔丝山药（1/5）

苏子放直接取了一包还没开封的白糖放在一边备用。

他很清楚以他的实力，赵熙用来调味的那一罐根本经不起霍霍，还是直接上一整包比较靠谱。

好在鲁菜厨师的厨房里最不缺的就是白糖。

考虑了几秒，苏子放换上的成就。

熬糖的时候最重要的就是专注，火候差一分一秒都会影响拔丝的成功率，这个时候专注的效果比最好，可以帮助他发现最适合的糖浆的状态。

炸土豆的过程很简单，油温七成热下入滚刀块切好的土豆炸到九成熟，捞出让油温升到九成再复炸一边让里层松软，外层酥脆即可。

炸好的土豆捞出放在一边滤去多余的油，重新热锅开始炒糖。

猛火灶的呼呼声响起时，苏子放眼前只剩面前那口锅。

他看着青色的火舌在锅底灼烧，沿着锅周边喷出一圈赤金相交的火焰，锅底慢慢泛红，突然生出一个想法。

“火候到了。”

苏子放倾下一勺油，握住锅把微微晃动，黄亮的油液在锅中漾开，冒出缕缕青烟。

紧接着倒入半袋白糖开始炒糖色。

常言道“好厨师一把盐”，这是说厨师调味的功底，往往盐的咸淡能决定一道菜的好坏。