第二百一十八章 高级卤汤调味（3/5）

一张料理台上面摆着汤锅，旁边放着猪大骨、鸡架、猪皮、瑶柱、海米、八角、桂皮、花椒、干椒等几十种食材和香料。

苏子放一瞬间生出我是谁，我在哪，我在干什么的错觉。

卤凤爪的调料还没有目前摆的一半多，而且食材价格也没得比，这高级是高级到这个地方了么？

只见老师傅先将大骨斩断，鸡架拆开清洗干净，倒入一锅水开始烧水。

旁白也适时的出现：“高级卤汤调味重在鲜美，要让食客感受到食材的本味以及特有的鲜味，所以用高汤替代白水卤料。”

安顿好高汤，老师傅将八角、草果、党参、丁香、肉蔻、香茅等香料放入一只海碗浸泡。

“浸泡香料是为了去除苦味，可以适当加入白酒中和苦味。”

老师傅手上动作极快，这句旁白一闪即逝，换上另一个画面。

料理台上多出京葱、小葱、洋葱吉祥三宝、生姜、大蒜炝锅双雄，还有一把小芹菜和香菜组成的香芹组合。

锅里加入花生油、牛油、猪油的混合油脂，烧到冒烟后停火，等油温回落后将吉祥三宝、炝锅双雄、香芹组合一起倒入锅内炸到金黄。

捞出炸干的蔬菜后重新将油烧热，放入擦干的香料继续炸制。

苏子放知道这一步是为了去除油腥味后再炸出料油的香味，许多老卤汤的秘诀其实就在这一锅香料中。

香料吸收过油香和菜香后再用来卤制食材，别有一番风味。