第一百九十六章 虾子捞面（2/5）

夏寒秋说完放大图片，指着图上一碟蚝油和清汤强调道。

“蚝油的作用一是提鲜，二是让面更容易拌匀。不需要放进面里，让客人自选就好。”

“不过这碗汤有讲究，不像苏式面用的鸡汤或者面汤。虾子捞面的配汤要用棒骨与大地鱼同煮出的清汤来做，将火候熬透，汤清见底才算做好，讲究的店铺，熬这一碗汤的功夫不下做一道开水白菜。”

“最后还有捞油，这是让面条油香且根根分明的关键。各家配方不一样，不过一般都是荤素搭配，用几种油混合熬制成。既能保证香味，又不会太过油腻。”

……

苏子放盯着图片，听着夏寒秋的讲解，感觉口水如潮起潮落，奔流不止。

真的是何等卧槽的一碗面，光是看着就可以想到美妙的口感。

“其实我本来没想到这道面，只是你和奥左做的阳春面，一个做出了适合的面，一个做出适合的汤，恰好让我想起这份虾子捞面。”

夏寒秋说着从奥左身旁拿起一块面团。

“这是奥左刚刚和好的面团，时间关系，我就不演示竹升面怎么制作了。你们只要记住不要像网上说的那样，非要压够两个小时，或者是压足两万八千下才行。”

“那些说法大部分是为了包装，真正的竹升面只要压到面和蛋混合均匀，面团色泽金黄、外表油润就好。”

“这份我重新加过鸭蛋饧面，可能口感会不一样，不过不会差很多。”