第六章 开锅（3/5）

带着乱七八糟的想法，苏子放回到厨房开始自己到喜乐街后的第一次下厨。

五花肉取材自猪腹，因为其结构一般由一层肥肉一层瘦肉叠加五层而成，所以被称为五花肉。但是根据具体部位不同，又有上五花和下五花的说法。

不过不管是哪个部位，五花肉一直是华夏餐桌上当仁不让的主角，东坡肉、红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉等经典菜肴都是用它作为主料的。

“听说最极品的五花肉肥瘦相间，可以分出十层来，不过学了这么几年，见过最好的也只有六层。市场上卖的，能达到五花标准的都少。”苏子放把陆仁杰送来的五花肉铺在面前，回顾着上课知识的同时快速去除后端的脂肪。

去皮去油的动作早在上课时就重复过无数次，现在操作起来也是毫无压力，手起刀落，三块肥油就被摆在砧板一侧。

“啧啧啧，这块三花肉真肥的可以！”苏子放看着剩下不足一半的肥瘦相间的肉流露出遗憾之色。

肥油自然不能用来做饭，不过用来开锅倒是正好。

现在许多人都买现成的涂层不粘锅或者所谓的螺纹不粘锅，已经很少有人会开锅这种仪式。不过作为老南方优秀毕业生，苏子放有着坚定的认知：不用板油开锅的锅没有灵魂，炒出来的菜不香！

用洗洁精认真冲洗锅铲，清除完残留的机械油，扭动开关，猛火灶向上吐出蓝色的火舌，有些像《流浪地球》的行星发动机。