第五百九十七章 大饱口福（2/5）

不过好在当着外人的面加上评审需要，夏茵并没有完全剥夺沈向华品尝网油顶骨盘龙的机会。

还是留出一小段给他。

这道菜苏子放不算陌生，粤菜中就有。

也不知道这个到底算是抄袭还是借鉴，居然直接出现在红楼宴中。

这道网油顶骨盘龙本身是粤省一位叫梁三的厨师所创。

梁三小的时候就很喜欢鳝鱼，不过那时候鳝鱼稀少，所以算是个稀罕物。

他就下决心，日后一定要做一道好吃的鳝鱼菜，每天做给父母吃以表孝心。

一直到上世纪，梁三在宜春园酒家当厨师，在料理鳝鱼的时候突然有了想法。

因为平时的鳝鱼都是切片或者切段，极少有去骨的鳝鱼做法。

他就动了这个心思。

仔细研究了一番，才有了这份网油顶骨盘龙。

这道菜做法最难的地方在于调味和去骨。

需要将处理好切成段的鳝鱼先过油炸一遍，再用高汤吊着火腿、冬菇、陈皮和鳝段一起重新下锅煨熟。

这一步要煨足火候，不能太少，不然不入味，也不能太多，否则鳝鱼容易散。

等到火候恰好的时候，捞出鳝鱼。

用巧劲将鳝鱼骨去除，再用火腿条代替鱼骨，最后裹上猪网油上锅蒸五分钟。

出锅后自然带着浓郁的香气，是对鳝鱼处理到极致的菜品。