第二百五十九章 厨具的重要性（4/5）

不过下车时，宋子轩多给司机结了五十块，司机倒是乐呵呵了。

反正开回去的时候开着窗户兜一圈，估计味儿也就散了，白拿五十块，值了。

临下车，司机都不忘跟宋子轩客客气气。

到寻风苑的时候，也是正值七八点，还有一些人来吃俄餐，二楼也是满了几个包间。

不过没有人点五道羹，宋子轩也就不用马上忙活。

直接进了后厨，到自己的专属灶台前，宋子轩便开始准备各种食材。

全贝肉过水、鱿鱼切花、银鱼洗净，最后便是鲤鱼去鳞。

一切都准备好之后，宋子轩便开始按照菜谱中的方式烹饪。

与五道羹不同，斗龙门没有繁琐的熬药步骤，这倒是给宋子轩省去了不少麻烦。

不过重点也就到了炖鱼的环节。

根据菜谱介绍，鲥鱼的口感要保持鲜嫩多.汁，炖鱼少一分则不够，多一份则老，这当真是要注意拿捏的地方。

而且鱿鱼、全贝和银鱼对口感的要求都是十分严格，首先必须炖熟，第二则要保持鲜嫩，一旦过火，所有食材便都老了。

所以，宋子轩决定食材要依次放入，毕竟每种海鲜、河鲜的特点不同，耐炖程度自然也不一样。

不过刚刚将鲤鱼放进锅中，并且放好调味料之后，宋子轩便突然后悔了。

不对！

按照菜谱中的介绍，以冷水缩紧鱼肉，让肉质保持弹性，也就是说……鱼需要冷水下锅。

不仅如此，锅要极热！

热锅倒入冷水，在这一瞬间将鱼放入锅中，这样不但可以用冷水锁住鱼的鲜嫩，还可以最快速度将水烧热。

在这个过程中，鱼肉经过极冷极热之后，便会肉质鲜嫩，将汁水锁在肉中。

而这里最为要注意的就是把握火候，一旦错了……肉质也就废了。

想到这，宋子轩无奈直接将鱼和调味料都倒了出来，给其他的厨师备用，毕竟有客人点红烧鲤鱼的时候，这鱼还是可以用的。