第144章 炸鸡（1/5）

香料现在确实还不足以随意挥霍，所以葫芦鸡第二步香料清蒸的步骤就被省略掉了，直接进入到油炸的阶段。

瓦妮拉按照科泽伊的要求用风系法术把烤干变硬的面包磨成粗糙的粉末，这就是面包糠最便捷的制作方式。

面包糠先装到容器里备用，那是用来炸鸡柳的，炸鸡用的是淀粉。

用水系法术控制着鸡腿肉表面的水分沥干，这样沾淀粉的时候会沾的更均匀也更薄，油炸后也更加酥脆，如果沾上一大坨，那部分油炸后会变得硬邦邦。

接下来的步骤就简单了，把裹好面衣的鸡块滑入烧热的油锅，第一遍中小火炸完之后，炸鸡表面会变成淡淡的金色，虽然外表很漂亮，但这步只是为了初步固定食物的形状，现代人一看颜色就会觉得这东西好像没熟。

第二遍油炸需要用中大火升高油温，让外表的淀粉面衣由淡金色转向诱人的暗金色泽，菜肴里外受热程度差距的拉大，还能够达到外酥里嫩的效果。

除此之外，复炸过程中的高温会加剧食物内部水分的蒸发，然后水蒸汽从孔隙钻出的同时会顶出第一次油炸时吸入的油，老师傅管这个叫“吐油”，能减少炸鸡本身的含油量，食之不腻。

不仅如此，这炸鸡可是在油炸前经历过香料炖煮，水系法术只是简单带走鸡腿肉表面的水分，那沁入肉中的汁水在高温中蒸发，终究还是会剩下浓缩过后的鸡汤被锁进炸鸡块中，一口下去，浓缩的汤汁带着酥脆的外壳和软嫩的鸡肉，这才是究极的炸鸡啊！！

用漏网捞出油里的鸡肉，外表残留的油花让炸鸡在灯光下闪烁着油光，还没等进入木盘就有四把叉子递了过来。

【科泽伊：？？？？】

“等等，还没完事呢！”他赶紧收回漏网护在身前。