第887章 羊肉汤（1/5）

这样阖家团圆的样子，是他最盼望的。

安素素和李红英回屋坐了一会儿，易秀梅就去了厨房，今天主厨还得是她，闺女回来了，必须得吃她做的，

而且羊肉汤要是做不好，有腥膻味就不好了。选做羊汤的肉也有讲究，那必须得是羊后腿肉，肥瘦相间，肉的纹理漂亮，吃着才香。

易秀梅先把肉切成麻将块，冷水下锅煮着，水开了，得把里头的浮沫撇出来，

在煮一会儿，捞出来用温水洗干净，全程都不能见凉水，要不然这肉一遇到凉水肉质一收缩，口感就没有那么好了。

易秀梅还记得这做羊汤还是她妈教给她的呢，说千万不能直接用热水焯，要不然这肉的腥味都锁在里头了，那就白瞎了这好东西。

当然做羊汤的关键不光是焯水，重点还得是炒料。

菜籽油必须得大火烧得冒青烟，扔进姜片爆炒一下，把姜片炒到卷边，再撒上一把花椒。

香味刚窜出来的时候，就往里头倒羊肉，大火翻炒一会儿，等着锅里的肉块都翻炒均匀，这会儿在浇上一勺黄酒。

这肉香味立马就提起来了，往锅里添上热水，放上葱段和用纱布包好的八角桂皮香叶这些的调味料。