第1019章：文思豆腐（下）（2/5）

一刀又一刀，每一刀的下刀，葛大厨借着惯性力把豆腐切片，然后缓缓把豆腐片平放整齐，他的节奏很稳定，好像机械化的操作一般，没有丝毫的误差，每一片豆腐片从他的刀上分离下来，外形都几乎一模一样。

差不多切了二十片豆腐片的时候，他才把最后的一点下脚料放到一边，轻轻用刀身把豆腐片整理的更加整齐，又一次平心静气，继续把豆腐片切丝。

切丝的手法和切片的手法却又是不同的了，比起前者，后者对两只手相互之间的协调，以及手眼之间的协调的要求更高。

技巧是按着豆腐片的左手同时要顶着右手上的菜刀，横向的和纵向所用的力度不同，却要保持住手的移动，让力气用的恰到好处，不差分毫。

每一次下刀的动作更是要保持分毫不差，除了右手下刀的手感之外，左手的稳定和协调也十分重要，任何一点细微到甚至察觉不出的差错，就会导致前功尽弃。

同切片一样的是，菜刀落下的时候，每一刀都必须和砧板之间保持一种绝对的垂直，但下刀之前，刀落下的节奏要稍缓，而刀锋接触到豆腐片的时候，却要适当加力。

加力的原因，在于豆腐片太薄了，如果动作太慢，力度太小，切下来的豆腐丝会粘在菜刀上被带飞起来，从而很容易扯坏了其他的豆腐丝。