第1613章 人得学会及时止损，千万别钻牛角尖（2/5）

“好的五花肉一定是肥瘦间隔三四层，就像千层蛋糕一样分明。因为什么？做的时候，肥肉部分遇热融化后能浸润瘦肉，让口感更油润，而瘦肉则提供扎实的肉香。”

“你要是买到肥瘦不分家的肉，炖出来就可能肥肉腻、瘦肉柴。”

“但是，猪五花也是分部位的。整条五花肉从猪肋骨到后腿，不同部位的口感和肥瘦比例差异巨大，做出来的味道也不一样。”

“啊？这么细？”李尹熙看着锅里的一大块肉，皱着眉头。

“食不厌精么不是，你知道上五花和下五花的区....算了，你肯定不知道。”

李乐手一伸，在自己身上比划着，“上五花也叫硬五花，位置紧贴着猪肋骨，相当于猪的腋下这个部位，特点是肥肉占比高，肥瘦比6：4，通常也只有两道三层肥瘦相间，特点是肉质紧实，肌肉纤维粗。”

“而下五花也叫软五花，腩肉，位置靠近猪腹部，肥瘦均匀分层，就是经典的三线五花，肥瘦比约5:5，相间层次多，一般呢也就，5层，极品可以到10层，脂肪分布就像大理石纹路。”

瞧见李乐的动作，李尹熙想又不敢，抿着嘴，憋得脸通红，终于在李乐说到大理石纹路的时候，“卜”的一声，笑了出来。

“哈，姐夫，你这，现身说法，哈哈，哈哈哈~~~~”

“啧！笑什么笑，我在传授你生活知识，严肃点儿！”

“....呃，呃！”李尹熙硬咽回去两个笑嗝，这才点点头，一本正经道，“嗯，姐夫，您说，下面，还有啥？”

李乐瞧了眼锅里，说道，“还有，上五花更适合于用来做肉馅，做肉丸子，下五花就很适合用来做炒回锅肉、红烧肉这种。”

“不过，虽然下五花是红烧肉的首选，但按照烹饪方式可以灵活调整，你像，红烧，选下五花中段，肥瘦最均衡，卤肉饭用靠近猪后腿的五花尾，胶质更丰富。但一定记住，红烧肉一定要有肉皮！这是灵魂。”

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李尹熙点点头，“嗯，记着了，红烧肉要带皮。不过，一头猪身上，这么多名字的？”

“可不，牛羊猪哪个没有，就猪身上，蝴蝶腩，第一刀，玻璃肉，池底、冧肉、水展，不同位置都有最佳的吃法。”

“对了，再教你个小窍门，同一头猪，左边的五花肉通常比右边的更漂亮，味道更好。”李乐瞧见锅里的肉收集了，一边把肉叉出来，一边嘀咕道。

“左边比右边好？为什么？”

“因为猪习惯右侧卧睡觉，左腹肌肉得到更多锻炼。明白了不？”

“啊？”

“别啊了，把盆端过来！”

“哦，等一下！”

大盆送到，肉放进，凉水洗沫。

“知道刚才为什么要用开水不？”

“紧致肌肤？”

“差不多吧，主要是定型，开水能迅速的把肉皮给定型了，但也不能时间过长，断了血水就成，然后凉水去掉沫子，捞出来擦干净，再把边边角角改整齐，就可以改刀切块儿了，你来。”

李乐嘴里说着，手下不停，把一板五花肉切掉多余的，改成长方形的一大块，皮上面下，摆在了案板上。

随后，刀把一掉，递到正专心看着的李尹熙手里。

“我，我来？”

“教过你用刀了，还不敢？”

“敢。”