第1284章爆炒驴杂（2/5）

因为这是爆炒，所以火候一定会特别大，这里要注意的一点就是，下菜速度要快才行，最好就是先把切好食材都准备到盘子里，然后在开始炒。

等到油热的时候，倒入洋葱、辣椒、生姜、大蒜爆香，这里爆香的时间很短，因为这些香料都经不起太久的油炸，香味会随着油炸而流失。

最多五秒钟的时间，就要倒入郫县豆瓣酱，这样炒出的红油，才是最香的。

如果喜欢吃麻一点的话，可以放一些花椒和藤椒。

这里孟川不仅放了藤椒还放了一些剁碎的泡椒，这也可以让驴杂的味道更足一些。

红油炒制出来，就可以放入驴杂爆炒。

如果是新手的话，就一直翻炒就行了，左手累了换右手，最好别停下太久，不然很容易糊。

如果是老手的话，就可以掂勺了，孟川在掂勺这方面，可是非常强，轻轻的一摇锅柄，鲜红麻辣的食材就颠了出来，火焰撩着锅里的热油，腾的一下冲了上来，随着食材的压盖，很快火焰被压灭，随着食材的再次被颠起，火焰继续冲了上来。