第67章：加减乘除（下）（2/5）

这些芥末，不是什么芥末粉、芥末膏，是很经典的‘山葵泥’，叫青芥辣也可以，是夏言刚刚用山葵根研磨的还很新鲜。

把蘸了酱油的鱼片，送进嘴。

呼——

瞳孔似有一片青色旋风形成，夏言呃了声：“芥末的辛辣，好像被严重削弱了啊。”

“调味的减法？”

“一方被削弱，一方被强化了。”

“肉质的鲜美……这个浓度！”

咔，握筷的手绷紧了，夏言很久没有因为食材本身的鲜美而被惊到。

不对！

是一盒平价三文鱼肉，那份鲜美，其实是被蘸料，化腐朽为神奇了么？

“蘸料，酱汁。”

“它们在冷盘生鲜里的作用，无非就是增鲜增味！”

隐隐抓住了什么关键的感觉。

夏言放下筷，再撕开另一盒食材，这次是切金枪鱼肉，结果也是吃了一片就放下筷子，目中写着讶异：“果然是蘸料的原因！”

于是，接下来他开始对调味碟进行细致的分类加工。

酱油+青芥辣的基础框架，保持不变。

但是酱油么，一个碟子加了紫苏碎泥进去，一个则是与高汤、白梅醋、细砂糖这些均匀的混合了。

吧台上，调味碟越排越多。