第890章 中央厨房？（上）（2/5）

快餐行业，最基本的要求是健康、快速。健康快速容易实现，只要控制好采购源头、加工过程就能实现。

而快餐想要实现快速，就比较麻烦了。快餐店的很多菜品，像是红烧肉、卤制品之类的，整体在快餐店自然不现实，这就要求部分制作过程，需要有一个中央厨房，统一处理，既保证了口味一致，又节约了时间。

在寸土寸金的五环以内，为廉价的快餐专门建中央厨房自然不现实。大食堂的中央厨房位于五环以外的航天城，离星瀚工业园并不是很远。

“够远的……”下车之后，魏聪叹了口气，瞅了一眼花园式的厂房，暗暗地点了点头。

“魏总，要不是咱们跟林盛飞总合作，这快餐的成本还得增加百分之三十左右，”李总有点无语，“建中央厨房的时候，公司就做过调查，放到五环之内，成本能增加百分之十左右，这可不是一个小数字，而且中央厨房放在这边，对菜品品质的影响，几乎可以说没有……”

进了厂房之后，魏聪被领到了更衣室。

“无菌车间？这投入可够大的！”接过无菌衣之后，魏聪觉得有点不可思议，“泓州那边的快餐，除了核心的卤味，也很少用到无菌车间。”

进了处理蔬菜的无菌车间之后，魏聪的眼睛就再也没眨过。

成袋的蔬菜，通过质检，进入生产车间的时候，包装袋重新消毒，用扫码枪扫码之后，才能拆袋。之后是人工的流水线，预处理、切丝、切片；清洗之后，脱水，真空包装，出厂。

“眼下这条生产线，公司都没敢全力开动。本来每种菜品都有单独的生产线，眼下只有一家店面，基本上是叶菜共用生产线、果菜根茎共用生产线。”

“走，去看看卤味的……”

卤味和肉类的生产线自然又是另外一番模样，整个车间肉香浓郁。