第七章 查缺补漏(1/5)
“这灵犀五禽汤,有问题!”
汤汁浓郁,入口鲜香,在味道上已经接近满分。
但……总觉得有哪里不对。
无论选材、刀工、配料、火候都是上上之选,问题究竟出在哪里?
按耐不住心中的好奇,张伟将煮锅掀出更大一条缝隙,借用煤油灯微弱的光向里面望去。
接连品尝数口,细细在脑海中回味。
“是比例!”
张伟一脸震惊的望向一旁的汤之魂。
“一个如此段位的厨师,怎么会犯如此低级的错误!”
一道复杂的菜品并非照本宣科,严格按照菜谱的制备。
所有的食材并非是一沉不变的,例如这次采用的五种珍禽。
公母、重量、肥瘦各不相同。
蔬菜也有当年雨水、土地肥力、日照长度、采摘时间的区别。
千人千面。
同一物种之间也有细微的差别。
“四天的时间内,汤之魂似乎从未有品尝过煮锅内的味道。”
“这幅成竹在胸的样子,应该是制备过此汤很多回了……”
“是麻痹大意……还是从未注意过这方面。”
“不只是品尝味道,就连所有的调味料都是严格按照剂量准备的……”
菜谱说三克盐,就用量杯取三克,如同做化学实验一般。
如此这般,永远只是门外汉而已。
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