第32章 掌勺大锅菜（2/5）

傻柱在得瑟完之后，很快就带着林铁牛回到厨房里忙活起来，也许是他想露一手的原因，当仁不让地拿着大锅铲站在大土灶前，炒起了大白菜。

而林铁牛就静静地站在旁边给他当帮厨。

大锅菜要做得好吃，最关键的地方就在于火候，火候不足或者不均匀，很容易造成半生不熟和发黄发黑的情况。

其次就在于油量足和切配均匀，这样可以防止粘锅和夹生。

还有，为了不让蔬菜变色，或者食物变形散架，最好事先焯水或者油炸。

而在这个物资紧张的年代，不可能用大量的油来炒菜，因此对厨师翻炒的功底有着更高的要求。

傻柱一脸严肃，非常卖力地挥动锅铲，过了一会就出了满头大汗。

锅里热气蒸腾，一片片白菜叶子渐渐软化，满满一大锅大白菜，最后就只剩下三分之一不到。

傻柱看了下大白菜的火候，快速进行调味，然后起锅上菜。

他看着满满一大盆清炒大白菜，冲着林铁牛得意地笑道：“怎么样？哥们这手艺还行吧？”

林铁牛看了眼色泽还算明亮的大白菜，点了点头赞道：“嗯，不错。”