第14章 无人问津（2/5）

简单的交流过各自的看法和想法后，他开始为第一次出摊做准备。

先调面糊，这个至关重要，豆面、麦面的比例得掌握好，豆面太多煎饼发干发硬，豆面太少煎饼又会太脆易碎，所以得做出那种柔软且有韧性的面饼才算合格。

本来还应该添加一些玉米面的，十几二十年后，人们在日常生活中都喜欢吃点粗粮。

但02年，小地方的人对粗粮的态度是避之不及的，不是穷到一定地步是不怎么吃粗粮的，尤其是玉米面这种口感相对粗粝的粗粮，日常生活中顶多熬点玉米面粥。

所以他直接把玉米面排除在食材清单之外。

调好面糊之后，开始炒肉。

他选的是纯瘦肉，切成三四毫米厚一厘米左右长五六毫米左右宽的肉片用淀粉酱油腌制片刻下油锅翻炒，油一定要多，这样炒出来的肉片不但有一种焦嫩的口感，色泽还很鲜亮，而且很香，非常香，油多，炒菜就是香，这点毫无疑问。

而且在02年，油水足的食物总是更容易获得大众的青睐。

尤其是油水充沛的里瘦肉片被裹在生菜、面饼里的时候，狠狠咬上一口，那种口感，别提多幸福了，哪怕是二十年后已经开始吃少油少盐的养生餐的徐杨偶尔也会这么吃上一顿改善一下口味。

另外，油多也好保温，提前炒好的肉片在两个小时内都凉不了，不会影响口感和风味儿。

肉片炒好，再就是烤肠。

很多煎饼果子摊位用的是冷肠，破开包装直接就夹在生菜里。

但徐杨始终认为，煎饼果子里除了生菜之外的食材都热乎乎的时候才最好吃，一旦有生冷食材夹在里边就不好吃了。

所以他把火腿一切两半之后上锅开大火猛煎，只要十秒钟左右就能煎透，煎到两面金黄之后密密麻麻的码在准备好的保温箱里，随需随取，确保每一个顾客都能吃的热乎乎的火腿。