第866章 素鸭VS赛烤鸭（上）【求月票】（3/5）

这也是徐老板装逼的保留节目，每次出场都能吸引大家的目光。

他有技能加持，哪怕蒙着眼也能把蓑衣黄瓜切得很完美。

在大家惊叹的目光中，徐拙放下菜刀来到锅边，拿起勺子开始打锅里的浮沫。

一副高人的风范。

郑光耀在一边嘀咕了一句：“这孩子……跟济民越来越像了。”

于培庸笑了笑：“年轻人嘛，可以理解，咱们年轻的时候不也喜欢这样嘛。”

打去浮沫后又煮了差不多有十几分钟，徐拙关火，把肉捞出来放在菜板上晾着。

等到不烫手的时候，他拿起菜刀，开始片肉皮。

炸紫酥肉有三个关键步骤，分别是片、扎、炸。

现在要做的这一步，就是片了。

要把猪肉的大部分肉皮片下来，留大概两毫米就行。

从猪肉的分布来说，就是把肉皮和猪肉相连的部位留下，其他的肉皮全部剔掉。

这样做有两个原因。

第一就是猪肉的毛孔充满了腥臊味儿，要是没调料压着的话，味道很容易散出来，所以得片掉。

第二个原因，则是因为这样做，才能让猪肉有鸭肉的口感。

这层薄薄的肉皮在炸制之后，会产生脆皮烤鸭的那种口感和味道，这也是炸紫酥肉像烤鸭的原因所在。

肉皮片掉之后，徐拙拿着松肉针，开始扎肉皮。

第二个关键步骤“扎”，就是从现在开始的。

之所以这么说，是因为猪皮不止要扎一次。

等到肉皮上全都是细密得孔洞之后，徐拙拿来一个干净的小盆，把这几块肉放在盆里。

然后放入葱片姜片花椒八角，再撒入食盐，淋入一些生抽和料酒，最后再放一丢丢白糖提鲜。