第750章 干锅肥肠【求月票】（2/5）

于培庸满意的点点头：“你这是从厨师角度来考虑的，倒也不算错。不过，还有个原因呢，你没说出来。”

还有个原因？

徐拙想了想，有些不明所以。

难道光一个提高效率还不够么？

别的原因……

他还真想不起来。

于培庸也没卖关子，笑着说道：“作为一个经营者，不仅要从效率和成本上考虑问题，还得从经营的角度来看待这件事。”

所谓的经营角度，就是更大化的增加利润。

就拿这道干煸肥肠来说，油炸过的肥肠有个很明显的缺点，得趁热吃。

一旦凉了，肥肠就没了那种外酥里嫩的风味特点，味道和口感都会大打折扣。

而家常做法做出来的肥肠却不会这样，哪怕凉了，口感也没有多大变化。

“既然有这么明显的缺点，为什么饭店还用油炸的方式啊？”

于培庸给出了答案：“因为可以多点菜！”

炸过的肥肠上桌后，顾客吃得快的话，盘子早早就空了，吃得慢的话，味道又会打折扣。

这两种情况，不管出现哪一种，都会促使顾客再点菜。

饭店的利润，也就增加了上来。