第362章 做卤水豆腐干【求月票】（3/5）

现代国宴虽然以淮扬菜为主，但是鲁菜的底子还在。

比如用花生油的传统就一直没变。

除了花生油香味纯正之外。

另一个原因就是，老外们真吃不惯菜籽油。

锅里的花生油烧热之后，徐拙切了一块豆腐。

用左手托着，悬停在油锅上方，右手拿着菜刀，蘸一下水润润刀面，然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片。

快切到底的时候，菜刀向外一撇，一片完整的豆腐就顺着刀锋滑进了油锅中。

这样炸豆腐干，比在案板上先切好的方法要快，而且提前把豆腐切成片，也容易碎掉，没有这样炸出来的完整。

一块三斤左右的豆腐片，两分钟左右就全部被切成豆腐片，这会儿正在油锅中沉浮。

白生生的豆腐片在热油的作用下，很快就会定型，外表也逐渐变成金黄的颜色。

等豆腐干炸的外表金黄发脆，徐拙便拿着大漏勺，把锅里的豆腐干捞出来放在油鼓上控油，接着炸第二锅。

等所有豆腐干炸好之后，徐拙开始做泡豆腐干的卤水。

这种卤水很好做，把料头炒一下，再加水一熬就行。

所用到的料头也很简单，花椒八角香叶桂皮小茴香干辣椒以及葱姜，先用水泡一下，然后控干水分，油热之后下锅炒制。

这样炒出来的料比较香，而且不会糊。