第1545章 酱肘子（上）（3/5）

平时生活中能够买到的冷鲜肘子，个头一般都很小，大概三四斤左右。

而做酱肘子用的肘子，个头需要大一些，所有肘子几乎都在六斤左右。

肘子的个头越大，肉就越厚实，吃起来味道自然也会更好一些。

而且肘子越大，肉皮就越厚，吃起来不管口感还是味道，自然也就更好吃了。

除了肘子之外，徐拙还准备了半锅高汤，一大碗冰糖，另外还有葱姜已经花椒八角香叶桂皮丁香等香料。

做酱肘子的用的调料很简单，只需要食盐白糖和去腥用的黄酒就行。

这三样调味品配上为数不多的香料，再加上高汤，就是做酱肘子所用的所有配料了。

季明宇看着这些简单的配料，有些不敢相信自己的眼睛：“真的不用酱和酱油吗？”

徐拙点了点头，把装着肘子的箱子打开，开始准备清洗肘子。

季明宇好奇的问道：“那做好的酱肘子黑乎乎的是咋回事？没有酱的话，咋把肘子坐得那么黑呢？”

徐拙指了指工作台上放着的拿一大碗冰糖：“用糖色就行了。”

说完，他把肘子一一摆放在不锈钢的工作台上，然后用厨房用的小喷灯，把所有肘子的肉皮燎了一遍。

这么做的目的，一来是能够把猪皮毛孔里的杂质烧出来，二来就是清理掉猪皮表面的猪毛。