第1499章 三丝鱼翅（下）（2/5）

这一步，主要是把海鲜煮透，然后用闷的方式让海鲜胀大。

比如海参，通过这一步的操作，个头差不多能涨发一倍，这样不仅个头更大，看起来更美观，更重要的是，这样吃起来口感也会更好。

闷是个很考验耐心的步骤，需要闷半天，这样才能彻底把干海鲜闷透，涨发得也更加彻底。

这次煮的时候，因为防止串味，所以这三样食材煮的时候用了三口锅。

平时在家自然不用这么讲究? 不过拍视频嘛? 就得端着点，这样才能体现出食材的不同之处。

半天过后? 三位老人依次把已经泡得涨发的食材从锅里捞出来。

相比较煮之前? 海参和鲍鱼的个头明显胀大了不少，而鱼翅却没涨发多少? 不过已经彻底变软，边缘比较薄的地方? 甚至还出现了丝丝缕缕犹如粉丝一样的半透明胶质。

这就是鱼翅的本质? 也是各路美食饕客为之疯狂的部分。

老爷子把鱼翅从盆里拿出来，用菜刀将下半部肉质极为肥厚的地方给刮一下，这样不仅能够刮掉多余的脂肪，还能将干制时候沾在上面的沙子去掉? 使得口感更加出众。

这样弄好之后? 鱼翅就可以进行使用了。

不过因为海参和鲍鱼还需要继续泡发，所以老爷子也没有进行下一步，而是用加了冰块的冷水把鱼翅浸泡起来，这样能够让鱼翅不变质，同时也能保持口感。

海参和鲍鱼从锅里捞出来之后? 比鱼翅的操作麻烦一些。