第1490章 门钉肉饼（3/5）

等到盆里的肉馅搅打到粘稠的状态之后，徐拙又往里面倒了小半碗花椒水，然后继续搅打。

一直搅打到肉馅很润? 但摸起来却很粘手的时候才算好。

把肉馅儿搅打好之后，放在冰箱里稍微冷藏一下? 让肉馅儿稍稍凝固一点，这样更容易包。

而且在低温环境下? 肉馅也能很好的进行保鲜。

要是肉馅一直在高温环境中，很容易发酸? 这会导致肉馅的味道和口感变差。

四十分钟后? 徐拙把醒发好的面端过来? 开始准备做面皮。

经过差不多一小时的醒发，这会儿面团的延展性很好，徐拙把面团从面盆里拿出来，撒上一点干面粉，把面团搓成长条。

这个时候就不能再揉面了，就算揉也是稍微揉两下，不能多揉，不然面团就会起筋，就不符合门钉肉饼对面皮的要求了。

门钉肉饼这道小吃，最大的特点就是皮薄馅大。

皮越薄，越能显示出手艺好，所以要用延展性更好的面皮。

要是面皮起筋，那就完了，面皮根本没法擀薄，包不成门钉肉饼的样子。

把面团搓成长条之后，徐拙用手把面团分成一个个大小均匀的面剂，然后用擀面杖擀成中间厚两边薄的面片，厚度大概跟饺子皮那样就行。