第1461章 生汆丸子（3/5）

所谓的打肉馅儿? 其实就是分少量多次的往肉馅儿中加水，然后再顺着一个方向搅打肉馅? 让肉馅儿把水分充分吸收。

葱姜水很好做，徐拙把生姜切成细丝? 再把大葱也切成细丝，然后放进凉白开中浸泡? 这样浸泡出来的水? 就是葱姜水了。

为了葱姜的味儿更浓一些? 葱姜的量要尽可能的多点。

除了葱姜水之外，这道菜也可以用花椒水，不过花椒水需要熬制，今天时间有点赶，所以徐拙打算用花椒粉代替。

把刚刚从外面买回来一块前腿肉拿出来，开始准备剁肉馅。

猪身上的肉，根据部位不同，做法也不相同。

比如前腿肉，因为筋膜比较多，所以比较适合做馅儿，因为筋膜多，做出来的肉馅弹性好，口感鲜。

后腿肉，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。

比如回锅肉、扣肉、烧白等等。

至于肋肉，也就是五花肉，最适合的方式还是红烧。

而里脊肉则适合爆炒和油炸。

徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。

去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。