第1367章 和澄面（4/5）

因为这些生粉是揉成面团之后撒上去的，所以筋性只存在于浅表，澄面整体的那种口感是不会受到生粉影响的。

徐拙把面团揉得软硬适中之后，再次用拳头把面团摁扁。

接着，他往面团上面，洒了两小勺熟猪油。

熟猪油是和面必不可少的配料，猪油不仅能够增加面皮的香气，同时也会使得面皮变得更加香软润滑，吃起来口感会更好。

另外，在面团里放猪油，也能让面团长时间保持水分。

不然包好的虾饺在空气中很容易被风干，那样的话就算蒸出来，口感也不会太好。

猪油不用放太多，稍稍有一些就行，因为太多的话，不仅饺皮吃起来会有些发腻，同时面团也会再次变得软塌塌的，影响接下来的制作。

用勺子把面团表面的熟猪油摊开，然后把面团的几个边分别折到中间，将猪油包裹进去。

接着用正常揉面的方式再揉一遍，猪油差不多就被揉进了面团中。

再次把面团揉光滑之后，徐拙将面团放到盆里，蒙上一层保鲜膜，让面团松弛五分钟。

松弛，能够让面团中的水分子变得更加均匀，同时也能让面团变得更加柔软，这样不管接下来的压皮还是包制，都会变得很轻松。

松弛面团的这几分钟，徐拙也没闲着，他找来一条没用过的毛巾，折两下放在案板旁边。