第1357章 切肉馅（2/5）

在肉馅的范畴中，很少会用到切这一手法，因为绝大部分的肉馅都是剁出来的，甚至现在连剁都不用剁了，直接用绞肉机就能让把肉变成肉馅。

甚至肉馅的种类还能选择，比如肉泥，肉丁，肉粒等等。

但是绞肉机虽然便利，做出来肉馅吃起来却没有手工剁出来的好，所以大部分人需要做包子饺子的时候，还是会选择用刀剁肉馅。

只有时间来不及或者太忙顾不上剁肉的人，才会选择用绞肉机做出来的肉馅。

而在淮扬菜的范畴中，剁肉也已经落入了下乘，想要肉馅好吃，更适合的方式是切。

把肥肉和瘦肉全都切成石榴籽大小的肉粒，这样吃起来粒粒分明又口感十足，非常过瘾。

不过相对于剁肉，切肉的难度明显高了很多。

不仅下刀要稳，而且切出来的肉粒还要大小均匀。

这说起来很容易，猛一想也觉得不难，但等真正下手去切的话，才能知道难度有多大。

因为长时间保持同一力度切肉的话，身体会僵硬，胳膊上的肌肉也会发酸发胀，而且注意力还要保持高度集中，还得观察着切出来的肉粒是否均匀。

这种情况下，偶尔切几下还行，要是长时间坚持的话，没几个人能坚持下来。