第1353章 煮猪大肠【为信仰雪风吧加更5/5】（4/5）

刚煮好的猪大肠不能直接改刀，要晾到不烫手的时候才行，因为刚煮好的时候温度很高，大肠软而发黏，切的话里面的套的大肠很容易散开。

等到温度降下来之后，大肠才会彻底定型，再切的话，就不用担心会散开了。

约莫过了半小时左右，大肠变得不烫手了，老爷子拿着菜刀，开始给猪大肠和大肠头改刀。

所谓的改刀，就是把猪大肠切成一寸长的小段，这样的段既方便吃，也方便烹制，另外竖直摆放在盘子里，颜值也会很高。

改刀的时候，套肠和大肠头的区别就显现了出来。

大肠头切开之后，肉质厚实，刀口平整，中间留下一个圆圆的孔洞，说不出好看。

而套肠就不一样了，套肠切开之后里面的大肠会稍稍有些收缩，导致刀工不太平整，而且里面的大肠略有重叠，视觉上没有大肠头切出来的段好看。

当然了，两者的区别不是很大，徐拙是用找茬的眼光来观察的，所以能找到不同。

其实这两者做出来都非常好吃，根本来不及观察这些就想用筷子夹着送进嘴里，然后用心感受这道菜那五味调和的味道和肥嫩饱满的口感。

把所有的猪大肠和大肠头切好后，老爷子拿着竹签，一一把那些套起来的猪大肠十字交叉固定起来。