第1138章 铁锅炖大鹅【为庄john加更4/5】（4/5）

等到水分煸炒干净后，徐拙将准备好的香料以及葱姜蒜倒进去继续翻炒，一定要等到香料的香味儿从锅里投出来再放调味料。

要是放了香料就直接倒调味料，香料的味道就有可能会被压住，导致香味儿不显。

香料的香味儿散出去之后，徐拙抓着那瓶高度白酒就顺着锅边往里淋了少半瓶。

鹅肉味腥，炒的时候一定要放白酒才能把腥味儿驱走，要是放料酒的话，虽然也有作用，但是效果不是很好。

放了白酒之后，锅里会立马升腾起一股夹杂着浓重酒味儿的蒸汽。

这个时候要快速翻炒，尽可能的让所有肉块能够沾到白酒，只有这样，肉中的异味才会随着酒精的挥发而散去。

等到锅里的蒸汽逐渐变少，就可以放调料了。

生抽、老抽、食盐、冰糖，四样调味品就能把鹅肉的鲜美彻底激发出来。

放过调料之后，锅里加入开水，稍微多点，因为中间是不能再加水的，尽量一次性加够。

开水加好之后，就可以盖上锅盖，进行闷炖了。

炖的时候火不用太大，中小火就行。