第1080章 羊肉出锅（2/5）

假如一大团羊肉黏在一起滑不开，那就代表着这道菜失败了。

它似蜜这道菜整个炒制的过程也就几十秒钟而已，基本上只要羊肉一变色就得盛出来，否则肉就会变老。

所以一定要在腌制的时候就得提前入手，让羊肉在锅里快速划散。

而能够让食材快速划散最简单的方式，就是腌制的时候放入食用油。

其实不光羊肉，做水煮肉片时候用的猪里脊肉和牛里脊，以及做水煮鱼的时候提前腌制的鱼片，甚至其他需要提前撒入淀粉上浆的肉片，在腌制的时候最好都放一些食用油进去，这样才能让肉片不会黏在一起。

不然那些放进去的淀粉，绝对会发挥出堪比胶水的粘合力。

把肉用油拌均匀后，徐拙拿来一个碗，开始调制做它似蜜所用到的酱汁。

生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、姜汁依次按比例倒入碗中，其中的姜汁不能太多，让菜品稍稍透出一点生姜的味道，同时达到去除异味的目的就行。

假如放多了的话，那味道可就会差很多。

姜汁是用生姜榨成的汁，嫌麻烦的话还可以把生姜切丝直接加一点水浸泡，过滤后的汁液也能当姜汁使用。

不过饭店用的没这么麻烦和低效率，都是直接买成品姜汁使用。

在中餐的调味品中，姜汁算是一个后起之秀，近些年开始兴起。

但是姜汁的用途很广泛，不仅用于各种菜品种，甚至连甜品也会用到姜汁，比如岭南地区著名的姜撞奶，就是靠姜汁来实现的。