第1048章 生腌皮皮虾【求票】（4/5）

把清洗好的皮皮虾放进凉白开中浸泡起来，趁着这个时间，可以把腌料准备一下。

估计是担心家里没有做皮皮虾的腌料，谢海龙来的时候专门带了一些。

毕竟也是饭店的厨师长嘛，这些调料都是现成的。

徐拙看到谢海龙带来的有鱼露、朝天椒、香菜、大蒜等等，这些等会儿都要用到。

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。

这是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

这道调味品原产自福建和广东潮汕等地，早期由华侨传到越南以及其他东亚国家，如今在欧洲也有逐渐流行。

在闽菜、粤菜、以及东南亚美食中，鱼露都是不可多得的调味品。

但在我国北方地区，对这道调味品还挺陌生的。

现在徐拙拿着这瓶谢海龙带来的鱼露，仔细端详着。

家里其他人或许不用研究这些，但是他可是立志要把八大菜系融会贯通的人，而鱼露又是粤菜绕不开的一道调味品，自然得好好研究一下了。

“谢叔叔，菜里放了鱼露，是不是就不用放盐了？”

谢海龙点点头：“对，做鱼露时候里面会加很多盐进去，发酵之后，咸味儿中会有很浓的鲜味，所以我们那边做海鲜的时候，一般都会用鱼露代替食盐。”

过去吃的都是粗盐，味道发苦，所以要加别的食材发酵一下再吃。

这种习惯不光在潮汕地区才有，其实江浙一带也是如此。

不过江浙一带是用酱油代替食盐，而潮汕地区则是用鱼露代替。

虽然调料不同，但是作用是一致的。

谢海龙把要用到的食材全都清洗一遍，然后开始准备制作。

首先是大蒜，做生腌海鲜，大蒜是必不可少的配料。