第十二章：白沙村烧烤摊（1/5）

钟于心来到烧烤架前。

熟悉的铁架、可爱的刷子、发出独特“芳香”的木炭、一把“指点江山”的鹅毛扇……

钟于心好似回到了在大学“烧烤界”，叱咤风云的日子。

只见他深吸一口气，便开始点燃木炭。

烧烤核心要义，把握火候，这关乎烧烤成败。

待碳烧红后，钟于心将一些残余的明火扇灭。

明火是烧烤大忌，非常容易导致热量集中，进而毁坏肉质，并且在明火之下，也容易导致烤的肉焦黑。

然后钟于心拿起刷子，沾油，而后往铁网架上刷上一层，动作行云流水。

这样主要是为了防止肉在烤制的过程当中粘在烤肉网架上，导致不易翻转。

一切就绪后，钟于心先是将一串串家禽肉放在网架上，他们的肉质比较紧实，也比较耐烤，所以提现先放。

而海鲜的肉质比较嫩，高蛋白的肉，比较容易烤熟，也容易烤焦，所以钟于心暂时先没有放。

先用家禽肉试试水，毕竟好几年没有烤了，先热热身。

没过多久，钟于心身前的一串串肉串就散发出浓郁的芳香。

于是钟于心随手拿起盘边的香料，一一洒上一层。