第32章 新创酒楼（1/5）

新创酒楼，是我步入厨师行业工作的第二家饭店。

这是一个集团的内部酒楼，很少对外开放，来吃饭的几乎全都是集团内部的人，也就是招待。

酒楼很大，是以前的一个办公区改造的，面积有2000平，这还不算厨房，厨房也有800平米。第一次进去的时候，感觉进到了一个放大的篮球场一样。厨房里有四个厨师，四个水案，一个凉菜师傅，一个面点师傅，还有一个洗碗大姐。

厨师长是一位四川师傅，这个厨房是他包的。那时候流行包厨房，老板把厨房包给厨师长，什么都不管，有什么事就冲厨师长说话。厨房的人都厨师长自己找的，工资也是由厨师长开。我也包过厨房，包厨房挣的多一些。想要包厨房手里一定要有一批技术过硬的兄弟，能够拿得起放得下，要不然不要去包厨房，还不够丢人的。现在包厨房的很少了，都是单聘，走规范化路子，这是进步。

由于是内部酒楼，菜单几乎都是提前点完菜定好的，每天一上班，各个包房的菜单就下来了，厨房就开始进行准备工作。该切的切，该配的配，该加工的加工，该上火的上火，等客人来的时候，直接上菜。菜品都是提前准备好的，上菜速度也快，没有催菜的现象。